Tešloje esantis alkoholis veikia vienu metu trimis kryptimis – kepant išgaruodamas, susidaro papildomi burbuliukai poringumui, ištirpsta miltuose esantys kompleksiniai aromatiniai junginiai ir neleidžia susidaryti glitimui.
Blyneliai pasirodo ypač ploni ir subtilūs, subtilaus kilnaus aromato, kurio negalima supainioti su mielių natomis, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Konjakas atskleidžia sviesto skonį tešloje, todėl ji tampa išraiškingesnė.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Vieno prancūziško pensiono savininkė į savo garsiąją krepų tešlą į litrą pieno įpylė vos po šaukštą konjako. Jos blynai buvo tokie elegantiški, kad spindėjo saulėje išlaikant elastingumą.
Vaikiškam variantui galite naudoti obuolių sultis – rūgštis padarys panašų poveikį tekstūrai, nors aromatas, žinoma, skirsis. Svarbiausia nepersistengti, kad nebūtų akivaizdaus alkoholio skonio.
Pabandykite į blynų tešlą įpilti arbatinį šaukštelį konjako ar brendžio. Pamatysite, kaip jis taps skystesnis ir elastingesnis, o pagaminti blyneliai įgaus to nepagaunamo žavesio. Tai maža puikių šefų paslaptis.
Taip pat skaitykite
- Kulinarinė chemija: kam į sriubą su ankštiniais augalais įberti žiupsnelį sodos
- Kodėl ananasai dedami į mėsos sūrymą: fermentai, kurie sukuria magiją
