Kietoje ankštinių augalų odoje yra nevirškinamų polisacharidų, kurie gali sukelti diskomfortą net ir ilgai verdant.
Sodos sukurta šarminė aplinka ardo pektininius ryšius ląstelių sienelėse, todėl vanduo gali prasiskverbti giliau į struktūrą, praneša HERE NEWS korespondentas.
Pupelės verda tolygiai, išlaiko savo formą, bet įgauna švelnią, sviestinę tekstūrą. Tai ypač svarbu avinžirniams ir senoms pupelėms, kurios gali išlikti kietos net ir po valandos virimo.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Vieno gruzinų restorano virėjas prisipažino, kad ruošdamas lobio į peilio galiuką visada įpila sodos. Jo pupelės visada buvo visiškai minkštos, o konkurentai dažnai susidurdavo su kietomis.
Svarbu nepersistengti – sodos perteklius suteikia patiekalui muilo skonį ir naikina vitaminus. 3-4 litrų talpos keptuvei užtenka vos žiupsnelio.
Kitą kartą gamindami žirnių sriubą pabandykite įpilti kepimo sodos. Pastebėsite, kaip žirniai be papildomų pastangų išvirs į minkštą tyrę, o sriuba įgaus aksominės konsistencijos. Tai – žinios, kurios visiems laikams pakeičia požiūrį į ankštinius augalus.
Taip pat skaitykite
- Kodėl ananasai dedami į mėsos sūrymą: fermentai, kurie sukuria magiją
- Grietinę plakite dideliu greičiu: kodėl tai rizikingas kulinarinis eksperimentas
