Pasirodo, kryptis, kuria pjaunate svogūną, turi įtakos ne tik estetikai, bet ir jo skonio intensyvumui.
Pjaunant išilgai išilgai pluoštų, sunaikinama mažiau kaustinių sieros junginių išskiriančių ląstelių, praneša korespondentas ČIA NAUJIENOS.
Šis svogūnas suteikia ne tokį aštrų kartumą, išlaikant visą savo aromatinį potencialą. Idealiai tinka šviežioms salotoms, kur svarbus skonio subtilumas, o ne agresyvus aštrumas.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Šį principą italų restorano šefas pademonstravo su rukolos ir parmezano salotomis. Jo ploni išilginiai svogūnų griežinėliai harmoningai įsilieja į kompoziciją, neapsunkindami subtilių ingredientų.
Pjūvio forma taip pat turi įtakos tekstūrai – išilginiai žiedlapiai maloniai traška, o skersiniai žiedeliai dažnai būna per minkšti ir išskiria per daug sulčių.
Pabandykite supjaustykite raudonąjį svogūną kitoms salotoms išilgai, stulpeliais. Pamatysite, kad jo skonis tapo rafinuotesnis ir sudėtingesnis, o pavalgius kvapas išliks gaivus. Tai paprastas peilio judesys, kuris pakeičia viską.
Taip pat skaitykite
- Kodėl į česnakinį padažą dėti virtas bulves: sumaišykite, kad gautumėte šilkinę tekstūrą
- Kiaušinių garinimas: kaip šis metodas pakeičia salotas
