Atogrąžų vaisiuose yra bromelaino – natūralaus fermento, skaidančio raumenų skaidulų baltymus.
Šis natūralus minkštiklis veikia efektyviau nei bet kokios cheminės priemonės, švelniai purendamas mėsą, nepakeisdamas jos skonio, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Mėsa, marinuota su ananasais, tampa neįprastai minkšta, išlaikant savo sultingumą. Šis metodas ypač tinka sunkiais pjūviais, tokiais kaip kaklas ar kumpis.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Brazilijos kepsnių virtuvės šefas atskleidė savo picanha marinato paslaptį – vos 30 minučių naudojo šviežiai spaustas ananasų sultis. Jo mėsa tiesiog ištirpo burnoje, nepaisant to, kad buvo naudojami nebrangūs gabalai.
Svarbu šiame marinate mėsos neperkepti – užtenka 1-2 valandų, antraip paviršius taps purus. Konservuoti ananasai netiks – jų fermentai jau buvo sunaikinti termiškai apdorojant.
Pabandykite į kiaulienos marinatą įpilti šaukštą šviežių ananasų tyrės. Nustebsite, kiek iškepus mėsa tampa minkštesnė ir sultingesnė. Tai natūrali magija, kurią verta išbandyti.
Taip pat skaitykite
- Grietinę plakite dideliu greičiu: kodėl tai rizikingas kulinarinis eksperimentas
- Kodėl į krūmynų tešlą pilama degtinė: traškios tekstūros sąjungininkė
