Kiaušiniai, virti garuose, o ne verdančiame vandenyje, termiškai apdorojami daug švelniau.
Baltumas įšyla palaipsniui, neišdžiūdamas ir netampa guminis, o trynys išlaiko kreminę tekstūrą be pilko krašto aplink kraštą, praneša HERE NEWS korespondentas.
Staigaus temperatūros šuolio nebuvimas panardinus į verdantį vandenį neleidžia apvalkalui įtrūkti ir baltymams nutekėti. Kiekvienas kiaušinis pasirodo puikiai vientisas ir lengvai nulupamas, o tai ypač svarbu patiekiant į salotas ar įdarą.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Prancūziškos virtuvės restorano šefas Niçoise salotoms skirtus kiaušinius virė tik garuose lygiai 9 minutes. Jo tryniai buvo aksominiai ir ryškūs, puikiai kontrastuojantys su švelniais baltymais ir žalumynais.
Šis metodas užima šiek tiek daugiau laiko, tačiau pašalina pagrindinį galvos skausmą – įstrigusias kriaukles. Tiesiog įpilkite į keptuvę du centimetrus vandens ir palaukite, kol jis užvirs, prieš dėdami kiaušinius ant grotelių.
Pabandykite tokiu būdu paruošti kiaušinius kitoms Olivier salotoms. Pastebėsite, kaip dailiai jie supjaustyti ir kaip subtiliai derinami su kitais ingredientais. Kartais pažanga atrodo kaip grįžimas prie senų būdų.
Taip pat skaitykite
- Kodėl į blynų tešlą dedate sodos: burbuliukai, kurie daro viską
- Kodėl į mikrobangų krosnelę su kepiniais dedate stiklinę vandens: nutylima drėgmės paslaptis
