Atrodytų, kuo intensyviau plaksite grietinę, tuo ji taps puresnė.
Tačiau viršijus kritinį greitį vyksta priešingas procesas – riebalų molekulės pradeda lipti į riebius gumuliukus, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Vietoj purios masės išgaunate apetitą nekeliančią, grūdėtą, varškę primenančią tekstūrą. Tai ypač pasakytina apie riebią grietinę, kurios riebumas viršija 25%.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Patyręs ūkininko turgaus pienininkas visada plaktų pyrago grietinėlę mažiausiu maišytuvo greičiu. Jo technika išlaikė subtilią gaminio struktūrą, todėl kremuose jis puikiai išlaiko formą.
Norint pasiekti idealią konsistenciją, geriau naudoti atšaldytą grietinę ir platų dubenį – taip užtikrinsite maksimalų masės prisotinimą oru, nerizikuodami persipūsti.
Pabandykite padažui skirtą grietinę plakti vidutiniu greičiu, nuolat tikrindami tekstūrą. Gausite aksominę masę, kuri transformuos bet kokį patiekalą. Kartais kantrybė yra svarbiau už greitį.
Taip pat skaitykite
- Kodėl į krūmynų tešlą pilama degtinė: traškios tekstūros sąjungininkė
- Kodėl svogūnus salotoms reikia pjaustyti išilgai, o ne skersai: skonį keičianti geometrija
