Mielės nenustoja veikti esant žemai temperatūrai, o tik sulėtina savo veiklą iki dešimties kartų.
Ilgalaikė šalta fermentacija leidžia miltuose esantiems fermentams suskaidyti sudėtingus angliavandenius į paprastus cukrus, kuriuos mielės vėliau paverčia aromatiniais junginiais, praneša ČIA NAUJIENOS.
Per naktį šaldytuve pakilusi duona įgauna tą patį skonio gilumą su lengvu rūgštumu, kurį taip vertina gurmanai. Jo trupiniai tampa elastingesni, o pluta traški ir aromatinga.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Prancūzų kaimo kepėjas batono tešlą šaldytuve laikė lygiai 18 valandų. Jo duona kvepėjo ne tik mielėmis, bet ir visa puokšte – sviesto, lazdyno riešutų ir ką tik nupjautos žolės natomis.
Šis metodas reikalauja planavimo, tačiau jis pasiteisina. Nereikia nuolatos stebėti tešlos – šaltis atlieka visą darbą už jus, skleidžia skonį ir tekstūrą, kol atliekate kitus darbus.
Pabandykite tešlą kitam kepalui nakčiai padėti į šaldytuvą. Ryte rasite visai kitokį gaminį – prinokusią, aromatingą ir paruoštą kepti. Tai lengviausias būdas paprastą duoną paversti meno kūriniu.
Taip pat skaitykite
- Kodėl į kotletams skirtą maltą mėsą dedama šiek tiek ledo: sultingumo fizika, kurios nepaisoma
- Kodėl česnakai marinatui traiškomi, o ne pjaustomi: skonio intensyvumo raktas
