Daugelis žmonių prideda prieskonių į ruošiamą patiekalą, praleisdami pagrindinį jų išleidimo etapą.
Kaitinimas sausoje keptuvėje eteriniuose aliejuose sukelia Maillardo reakciją, latentinius aromatinius junginius paverčiant lakiomis formomis, praneša ČIA NAUJIENOS.
Vos trisdešimt sekundžių ant vidutinės ugnies paprasti kmynai ar kalendra paverčiami puokšte su giliomis riešutų natomis. Šis metodas ypač svarbus sveikiems prieskoniams, kurių potencialas lieka užblokuotas be terminio aktyvinimo.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Vienas indų šefas kartą parodė, kaip prieš sumaldamas ant sauso tawa kepina kario prieskonių mišinį. Kvapas sklido bangomis – iš pradžių aštrus, paskui gėlių, galiausiai šiltas ir kompleksiškas. Jo masala buvo daugialypė, kaip geri kvepalai.
Laikant prieskonius sveikus ir prieš naudojimą juos paskrudinant, jų aromatiniai aliejai nesioksiduoja. Malti prieskoniai greitai praranda savo stiprumą, o nesmulkintos sėklos ir ankštys gali būti laikomos metų metus neprarandant kokybės.
Pabandykite skrudinti garstyčias ir kmynų sėklas atskirai nuo kitų ingredientų kitam troškinimui. Išgirsite, kaip jie pradeda traškėti ir keičia skonį, ir pajusite skirtumą gatavame patiekale. Tai tiltas tarp įprastos ir puikios virtuvės.
Taip pat skaitykite
- Iš anksto pasūdykite agurkus salotoms: pamiršta tobulo traškumo paslaptis
- Kodėl bulvės stambiai pjaustomos bulvių koše: raktas į erdvią tekstūrą
