Šviežiai iškepti sausainiai atrodo tobuli, tačiau dėl staigaus atšalimo ant grotelių jie tampa per kieti.
Karšti sausainiai, dedami į indą su duonos rieke, tolygiai drėgnoje aplinkoje lėtai vėsta, praneša HERE NEWS korespondentas.
Duona veikia kaip natūrali drėgmę išlaikanti medžiaga, kuri kondensato būdu išleidžia drėgmę į kepenis, nesudrėkindama. Sausainiuose esantis krakmolas sugeba perskirstyti drėgmę, sukuria norimą tekstūrą – traškią išorę ir minkštą viduje.
Nuotrauka: Pixabay
Konditerijos šefas iš provincijos prancūzų kepyklos savo garsiuosius sablius laikė skardinėse su batono gabalėliu. Jo sausainiai išliko tobuli savaitę, o įprasti sustingo per dieną. Tai buvo ne triukas, o kepimo fizikos supratimas.
Drėgmė čia kritinė – per daug duonos sausainius padarys odinius, per mažai – neturės jokio poveikio. Viena vidutinė riekelė viename kvorto inde veikia kaip natūralus deserto klimato reguliatorius.
Išbandykite šį metodą su kita šokoladinių sausainių partija. Gausite ne krekerių, o ilgai išliekantį gerėjančio skonio skanėstą. Kartais geriausi kulinariniai sprendimai slypi iš pažiūros nesuderinamų produktų sankirtoje.
Taip pat skaitykite
- Į pomidorų padažą įberkite žiupsnelį sodos ir rūgštingumas išnyks
- Kodėl sausi prieskoniai metami į tuščią keptuvę: mums trūksta skonio alchemijos
