Acte arba citrinos sultyse esanti rūgštis subalansuoja šokolado saldumą, tačiau pagrindinis jos vaidmuo yra kontroliuoti kristalizaciją.
Net vienas lašas paveikia kakavos sviesto kietėjimo procesą, todėl glajus tampa plonesnis ir traškesnis, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Profesionalūs konditeriai žino šią paslaptį: actas padeda šokoladui tolygiai ištirpti ir kietėti, sukuriant idealiai lygų, veidrodinį paviršių be balkšvos dangos.
Nuotrauka: Pixabay
Belgijos šokoladininkė į savo glajų įlašino kelis lašus obuolių sidro acto. Jos triufeliai buvo standartiniai – su ploniausiu kevalu, kuris grakščiai lūžo, atskleisdamas subtilų įdarą.
Svarbu nepersistengti – efektui pakanka 2-3 lašų 200 gramų šokolado. Per daug rūgšties šerkšnas taps grūdėtas ir sugadins jo tekstūrą.
Pabandykite į ištirpintą šokoladą įlašinti lašelį acto kitam desertui. Gausite blizgaus blizgesio ir malonaus traškėjimo glazūrą – tokią, kuri išskiria profesionalius konditerijos gaminius.
Taip pat skaitykite
- Skanios duonos paslaptis: leiskite tešlai pakilti šaldytuve
- Kodėl į kotletams skirtą maltą mėsą dedama šiek tiek ledo: sultingumo fizika, kurios nepaisoma
