Ledas maltoje mėsoje atrodo kaip paradoksas, tačiau būtent tai padeda išsaugoti tą sultingumą, dėl kurio gaminame kotletus.
Intensyviai minkant, faršas įkaista nuo rankų šilumos, o riebalai pradeda tirpti anksčiau laiko, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Susmulkintas ledas palaiko žemą masės temperatūrą, neleisdamas riebalų lašeliams susijungti ir palikti maltą mėsą kepant. Vietoj to, jie yra tolygiai paskirstyti tarp raumenų skaidulų, sukurdami tą pačią subtilią tekstūrą.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Vieno mėsainių baro šefas pasidalijo pastebėjimu: geriausi jo paplotėliai gavosi, kai prieš pat formuojant į faršą įmaišė susmulkinto ledo. Mėsos paplotėlis puikiai išlaikė savo formą ant grotelių ir neprarado sulčių.
Svarbu naudoti smulkų ledą, kuris greitai tirpsta ir nesudaro tuštumų kotlete. 50 gramų vienam kilogramui maltos mėsos pakanka, kad gautųsi pastebimas gatavo produkto sultingumo skirtumas.
Pabandykite į faršą įdėti saują susmulkinto ledo kitam kotletui. Pamatysite, kaip jie taps pastebimai sultingesni ir keptuvėje nesumažės. Šaltis kartais yra geriausias virėjo sąjungininkas.
Taip pat skaitykite
- Kodėl česnakai marinatui traiškomi, o ne pjaustomi: skonio intensyvumo raktas
- Kodėl karšti sausainiai dedami į sandarų indą su duona: deserto ir kepimo sąjunga
