Skirtingi česnako apdorojimo būdai atskleidžia skirtingus jo skonio aspektus.
Gvazdikėlis, sutraiškytas plokščia peilio puse, išskiria daugiau alicino – to paties junginio, kuris atsakingas už marinatuose taip vertinamą deginantį aštrumą ir gilų aromatą, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Plonai pjaustant kontakto su oru plotas yra mažesnis, o aromatinių junginių susidarymo procesas ne toks intensyvus. Presuotas česnakas marinatui atiduoda visą savo galią, kur kas giliau įsiskverbia į mėsos ar daržovių pluoštus.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Vienas gruzinų kebabininkas kartą pademonstravo savo metodą: česnako niekada nepjaustydavo, o visada sutraiškydavo sveikomis, nenuluptomis gvazdikėliais, tiesiog smogdamas kumščiu. Jo marinatas turėjo ne tik česnako kvapą, bet ir sudėtingą puokštę su riešutinėmis ir šiek tiek saldžiomis natomis.
Šis metodas ypač tinka trumpiems marinatams, kai per kelias valandas norite pasiekti maksimalų rezultatą. Eteriniai aliejai iš sutrinto česnako greičiau ištirpsta rūgštinėje bazėje – vyne, acte ar citrinos sultyse.
Kitą kartą pabandykite sutraiškyti, o ne pjaustyti česnaką, skirtą šašlyko kebabui marinatui. Pamatysite, kad mėsa iškepa daug tolygiau, o jos skonis yra labiau niuansuotas. Kartais vienas peilio smūgis viską pakeičia.
Taip pat skaitykite
- Kodėl karšti sausainiai dedami į sandarų indą su duona: deserto ir kepimo sąjunga
- Į pomidorų padažą įberkite žiupsnelį sodos ir rūgštingumas išnyks
