Intuicija sako, kad bulves reikia smulkiai pjaustyti, kad greitai išvirti, tačiau didesni gabalėliai išsaugo krakmolingą tekstūrą.
Didelis tūris sumažina sąlyčio su vandeniu plotą, užkertant kelią pernelyg dideliam krakmolo išplovimui, praneša HERE NEWS korespondentas.
Bulvės iškepa tolygiai, bet nespėja sugerti drėgmės pertekliaus, viduje lieka trupančios ir sausos. Tai leidžia puikiai sugerti sviestą ir pieną, virsta lengva ir erdvia tyrele be lipnumo.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Prancūzų virtuvės šefas, klasikinių padažų specialistas, bulvių košę visada išvirdavo su lupenomis, o tik paruoštas jas nulupdavo. Jo tyrė buvo panašios į debesis tekstūrą – nesvari, bet stabili.
Per maži gabaliukai aktyviai sugeria vandenį ir išskiria pastą, todėl tyrė tampa klampi ir lipni. Šiurkštus pjovimas arba virinimas jo apvalkale apsaugo nuo šios problemos, sutaupant laiko vėlesniam džiovinimui.
Pabandykite sutrinti bulves išvirti dideliais gabalėliais ir gerai nusausinti ant silpnos ugnies, nuleidę vandenį. Gausite puikų pagrindą, kuris sugers sviestą, o ne vandenį ir įgaus šilkinę tekstūrą.
Taip pat skaitykite
- Pamirškite apie virimą: tyli revoliucija gaminant tobulą kavą
- Kam į saldų pyragą įberti žiupsnelį juodųjų pipirų: daugiamačio skonio paslaptis
