Daugelis žmonių suskuba agurkus pjaustyti tiesiai į dubenį, tačiau šis paprastas veiksmas atima salotų tekstūrą ir padaro jas vandeningas.
Sūdydami griežinėlius po atskyrimo ir plovimo, osmoso būdu ištraukiamas drėgmės perteklius, sukoncentruojamas skonis ir išlaikomas ląstelių elastingumas, praneša korespondentas ČIA NAUJIENOS.
Vos dešimt minučių su druska suglebusias daržoves paverčia traškiais, kvapniais griežinėliais, kurie nesumirks net padažant. Šis procesas taip pat minkština odą, todėl ji tampa mažiau kieta ir malonesnė dantims.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Vieno vasaros restorano Sočyje šefas atskleidė savo graikiškų salotų paslaptį – jo agurkai su jūros druska visada ilsėjosi lygiai septynias minutes. Išplovus ir išdžiovinus jos išlaikė formą iki vakaro pabaigos, o įprastos greitai išskirdavo sultis.
Druska veikia ne tik kaip sugerianti medžiaga, bet ir kaip skonio stipriklis, išryškinanti gaivias agurko žolelių natas. Tai ypač svarbu šiltnamio efektą sukeliančioms daržovėms, kurioms dažnai trūksta skonio intensyvumo. Tik žiupsnelis druskos paverčia paprasčiausią ingredientą.
Pabandykite marinuoti agurkus atskirai kitoms salotoms, tada švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pamatysite, kad padažas išliks skaidrus ir kiekvienas gabalas išliks individualus. Tai mažas ritualas su didelėmis pasekmėmis.
Taip pat skaitykite
- Kodėl bulvės stambiai pjaustomos bulvių koše: raktas į erdvią tekstūrą
- Pamirškite apie virimą: tyli revoliucija gaminant tobulą kavą
