Pomidorų rūgštingumas kartais reikalauja pusiausvyros, tačiau cukrus nėra vienintelis sprendimas.
Kepimo soda, dedama į padažą verdant, cheminės reakcijos būdu neutralizuoja rūgšties perteklių, nesuteikdama saldumo, praneša ČIA NAUJIENOS.
Pasirodantys burbuliukai yra matomas rūgšties pavertimo neutraliomis druskomis ženklas. Padažas tampa minkštesnis ir labiau apvalus, išlaiko ryškų pomidorų skonį, bet praranda aštrų rūgštumą.
Nuotrauka: Pixabay
Močiutė iš Sicilijos, iš kurios autorė išmoko virti maršalą, pomidorams per rūgštus į padažą įmesdavo žiupsnelį sodos. Jos padažui niekada nereikėjo cukraus, išlaikant gryną skonį ir aksominę tekstūrą.
Svarbu dėti soda pažodžiui grūdelį po grūdelio ir paragauti po kiekvieno žiupsnelio. Per daug sukels muilo skonį ir sugadins subtilią padažo struktūrą. Čia svarbu tikslumas, o ne intuicija.
Išbandykite šį metodą kitą kartą gamindami pomidorų sriubą ar troškinį. Nustebsite, kaip vienas mažas žiupsnelis gali sušvelninti atšiaurius skonio kraštus nepakeisdamas jo charakterio. Tai pati nepastebimiausia, bet efektyviausia priemonė virtuvėje.
Taip pat skaitykite
- Kodėl sausi prieskoniai metami į tuščią keptuvę: mums trūksta skonio alchemijos
- Iš anksto pasūdykite agurkus salotoms: pamiršta tobulo traškumo paslaptis
