Kiekvienas instinktas yra prieš kepant keptuvę įkaitinti, tačiau žuvims su oda, šis metodas nepavyksta.
Šaltas paviršius, suteptas aliejumi, leidžia odai palaipsniui sušilti ir tolygiai išleisti drėgmę riebalų kanalais, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Lėtas kaitinimas suteikia kolagenui laiko virsti želatina, o oda tampa traški, nesutraukiant ir neiškraipant filė. Žuvis išlieka idealiai plokščia, nesusiriečia į negražią „valtį“.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Vienas pajūrio restorano šefas pademonstravo šį triuką su dorado, pradėdamas gaminti šaltoje ketaus keptuvėje. Po dešimties minučių odelė pavirto ploniausiu traškiu lakštu, o po juo esantis minkštimas išlaikė savo sultingą švelnumą.
Svarbiausia yra nejudinti žuvies pirmąsias penkias minutes, kol ji pati „išleis“ keptuvę. Bandant per anksti apversti filė gali plyšti oda ir įstrigti gabaliukai.
Išbandykite šį metodą su lašiša arba jūros ešeriais. Išgirsite, kaip oda pradeda svilti tyliai šnypščiant, o ne garsiai traškant, ir pamatysite rezultatų skirtumą. Tai vienas iš retų atvejų, kai lėta pradžia atneša puikų finišą.
Taip pat skaitykite
- Kaip šaltos rankos gelbsti trapią tešlą: netikėtas konditerijos šefo sąjungininkas
- Kepimo sodos pakeitimas kepimo milteliais: kaip chemikalai virtuvėje veikia rezultatą
