Į braškių pyragą dėti pipirų atrodo šventvagiška, tačiau būtent šis prieskonis išryškina tikrąjį uogų saldumą.
Piperinas, esantis pipiruose, laikinai padidina receptorių jautrumą, todėl jie aštriau suvokia cukrų ir vaisių rūgštis, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Jis nesuteikia pastebimo aštrumo, tačiau sukuria nedidelį skonio „aidą“, todėl jis tampa sudėtingesnis ir įdomesnis. Pyragas nustoja būti primityviai saldus, įgauna gilumą, kurį sunku apibūdinti, bet neįmanoma pamiršti.
Nuotrauka: Pixabay
Švedų konditerijos šefas kartą pasidalijo savo vyšnių pyrago paslaptimi, į kurią visada įdėdavo keletą šviežiai maltų pipirų. Jo desertas pasirodė stebėtinai harmoningas, kur nedominavo joks vienas komponentas, o sudarė vieną puokštę.
Visiems kepiniams svarbu naudoti šviežiai maltus pipirus ir tiesiog žiupsnelį – ant peilio galo. Iš anksto pakaitinus sausoje keptuvėje sustiprės jo skonis, taps šiltesnis ir medesnis.
Pabandykite pridėti pipirų į kitą cinamono obuolių pyragą. Pamatysite, kad cinamonas tapo ryškesnis, o obuoliai atskleidė savo natūralų rūgštumą. Ši maža gudrybė atskiria naminius kepinius nuo desertų su charakteriu.
Taip pat skaitykite
- Žuvies oda šaltoje keptuvėje žemyn: tobulos traškios plutos paslaptis
- Kaip šaltos rankos gelbsti trapią tešlą: netikėtas konditerijos šefo sąjungininkas
